【烹飪教煮】酒店總廚教切勝瓜　蒸勝瓜要斜切保水份【有片】

天氣熱，最適宜吃瓜類，比如勝瓜。但大家知否如何揀一條靚勝瓜？入廚新手不用怕，TOPick邀喜來登酒店天寶閣總廚陳偉傑，告訴你如何揀勝瓜，並教如何去皮及切勝瓜。

陳：陳偉傑  記：記者

記：怎樣揀靚勝瓜？

陳：要揀直身，而紋理都一樣要直。呈彎身狀及紋理彎的，代表不佳，兼且可能開始爛。還要試捏一下瓜是否結實，不要揀腍身，因腍身的也是開始爛，結實的代表水份足。

▲ 紋理直的勝瓜才夠靚。

記：如何去皮？

陳：先刮走凸起的坑紋，見到出現平面的皮時之後再繼續刮。刮皮時要轉動勝瓜，目的是要保持刮得均勻，不要刮死一面，如此類推便可把勝瓜皮刮得乾淨。
 

記：如何切勝瓜？

切法因應烹調方式而不同。如果用來蒸，會吃瓜囊，採用斜切方法。要保留瓜囊因這樣水份會較多，蒸來吃美味些。

如是炒的話，會鎅開瓜囊兼切掉，因水分太多，如果炒時不去掉瓜囊的話，便會出水太多像水塘般，便不夠乾身了。

所以按如何烹調勝瓜，才去決定用甚麼去切。       

▲ 左邊是鎅開切、右邊是斜切。

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